当店で使用している、「小林熱機工業」のゆで釜GD-!

石抜き、磨き、選別、脱皮、製粉、篩で、丸抜きができ、江戸風そばができあがります。

篩のメッシュの大きさにより、いわゆる田舎風そばができます。

ところが、いわゆる、星の入った蕎麦は、このようにはいきません。
当店では、手挽きの石臼にて引きぐるみそばを作ります。
玄そばをそのまま石臼で挽きます。
一度目は殻をとります。
二番目はでんぷん質の粉をとります。
三番目は甘皮を引きます。

10人分を作るのに、1時間かかります。
しかし、きれいな星の入ったやや黒いそばが出来上がります。
これが、その店によっていろいろあり、個性のでるところです。
江戸風そばは、ある意味個性が出にくいそばです。

製粉機

石抜き機

磨き機

選別機

篩機

脱皮機

この機種のいいところは、沸き上がりが早いこと。
冷めにくいこと。濁りにくいこと。釜が汚れにくいこと。
掃除のし易いこと。兎に角、抜群の性能です。